春季调理

春天来了，万物生长。想吃最新鲜的农家风味，还早。鱼米之乡最近推出了一系列原创菜品，非常适合在春天调理健康肠胃。

一大锅各种海鲜，如蟹、虾、牡蛎、贝类等。新鲜微熟，汤是白色的。用来钓三湘濑户粉，味道一流。

原味锡纸香锅

新菜最大的特点就是加了锡纸。各种菜品调味好，初步做好后，用锡纸包好，煮熟，不会跑掉，留下浓浓的原汁，美味可口。锡箔系列有东坡鸭，据说是北宋年间苏东坡来广东时最爱吃的一道菜。据说东坡老师品尝的时候，

我觉得鸭汁浓郁，鸭肉厚实，芋头粉绵，很神奇，就取名东坡鸭。东坡垭

虽然名字和东坡肉差不多，但做法却大相径庭。东坡鸭切片，以乐昌芋头为底，再铺上鸭肉，淋上蚝油，用锡纸包好，煮熟。乐昌的芋头以大、粉、香著称。一个芋头可以重达20公斤。不管你做什么，

入口即化，香味绵长，让人回味无穷。东坡鸭的做法是以芋头为底，煨制时将香气熏入鸭肉中，使鸭肉口感醇厚。选的鸭肉不能太嫩，要有一定的厚度，不能用水鸭。土鸭是最好的选择。鸭肉味道浓郁，有嚼劲。

再加上蚝油的润色，每一口入口都有浓浓的原汁。另外，还有一只好吃的螃蟹，对大家来说也是一件好事。说起来，做法比较复杂。米饭煮熟后，拌入咖喱，再加入原蟹，烤至金黄。打开后米粒金黄，螃蟹鲜美香甜，入口香甜。

这时候他们已经加了两碗。还有一道菜叫“面换肉”，吸引了大家的眼球。如何「享受」菜肴的「面」？它最初是由猪肉面条制成的，所以它被命名为面条-欣赏肉。猪肉面肉是猪身上最脆的部分。随意煮和油都够清爽，浇汁后原味清香，回味无穷。

加入黑胡椒或者辣汁混合，各有各的风格。田园风光

袁志鲜味养生菜

广东的食物是原汁原味的，一要“香”，二要“鲜”。海鲜不可或缺，农家菜中经典的“水东榨菜”也不能缺席。鱼米之乡的海鲜，都是用原汁煮的，所谓“一品鲜”。光听名字就不错。当菜端上来时，

原来是一大锅各种海鲜，蟹、虾、牡蛎、贝类等。都是新鲜的微熟的。汤是白色的，吃起来很鲜，满嘴都是。

大家正要抿汤的时候，一个服务员笑着制止了，说：“这汤如果用米粉捞，味道最好。”于是我在里面放了一大碗三香濑户粉，滴入清汤，拌匀，笑称之为DIY“一品鲜濑户粉”。濑户粉总是很光滑，咬掉有弹性的牙齿，

加上原味满满的原杯海鲜汤，正宗广东味道。水东芥菜是用红贻贝蒸的。小红贻贝，肉质滑嫩，芥菜香甜无渣，是海边和山区农家菜合作的成果。据工作人员介绍，这里的芥末来自电白。

电白芥末和普通芥末不一样。没有芥末原有的苦味，却有甜味，清凉无渣。最好是原汁原味的蒸。鱼米之乡加入红贻贝的做法，让甜芥菜的味道多了几分鲜美，多了几分风情。

(记者董晶晶/叶文金喜/图)