春季黄豆芽：最富含营养的蔬菜

通过种子发芽可以产生丰富的维生素,因此芽类蔬菜有“活体蔬菜”之称。黄豆芽、绿豆芽、荞麦芽和黑豆芽都是常见的芽类蔬菜,它们可以为餐桌带来丰富的营养。在这些芽类蔬菜中,黄豆芽的微量元素含量优于其他芽类蔬菜,因此被认为是“早春第一菜”。

典籍中，黄豆芽位列益寿食物的前列。李时珍在《本草纲目》中这样描述：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。而明朝有人曾赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。

黄豆芽是黄豆发芽后的产物，它既有在“母亲”身上带来的遗传基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于蓝而胜于蓝的奇妙变化和营养特点。

黄豆芽的胡萝卜素要比黄豆增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12是大豆的10倍左右，除此之外，还有丰富的维生素E，大量含有黄豆中不具备的维生素C。氨基酸和矿物质的含量都通过发芽被释放出来了。

春天是B族维生素缺乏症的多发季节，常容易患口角炎，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。

早春蔬菜品种相对较少时,黄豆芽成为了最给力的选择。黄豆芽富含核黄素和叶酸,这些营养成分对于青少年的生长发育具有重要的推动作用。而黄豆芽也含有一定量的维生素C和纤维素,对于成年人的身体恢复和保持健康有很好的作用。不过,最佳食用量是一寸左右的黄豆芽,因为此时黄豆芽的營養成分最为饱满。总的来说,黄豆芽是一种非常健康且营养丰富的蔬菜,值得我们日常食用。