清爽夏季凉拌茄子

炎炎夏日，酷热难挡，伏天里很多人都觉得食欲不振。那么，不妨尝试一下凉拌茄子。茄子是紫色蔬菜中仅有的几种，也是餐桌上非常常见的家常菜。关于茄子的吃法，自然有很多种，如油炸、炖煮等，但我觉得最令人满足的吃法还是凉拌。

凉拌茄子的做法几乎人人都会，我是把茄子在锅里蒸熟后，用手撕成小条条，然后倒上蒜泥，盐和味精，当然还可以加些芝麻酱，吃起来更有味道。凉拌茄子做法非常简单，味道清爽，更重要的是，这种吃法更健康。

据资料介绍,茄子含有一种独特的紫色皮,里面含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P可以软化微细血管,降低胆固醇,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、坏血病患者具有显著的疗效。此外,茄子还含有B族维生素,对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定的辅助治疗作用。因此,最好不要削去茄子皮,因为茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。专家认为,将茄子制成茄子泥的食疗效果最佳,因为茄子非常吸油。油炸的茄子容易使营养成分流失,而且难以消化吸收,尤其是对于胃口不好的人来说,吃完一顿油炸茄子会感觉腹部长时间饱胀。相反,容易消化吸收的茄子泥能够调理脾胃,补充营养,缓解便秘,对缓解便秘也有很好的辅助治疗作用。此外,茄子还能够预防和治疗坏血病,促进伤口愈合。

凉拌茄子有这么多好处，做起来也不难，你也多吃点吧！（唐义）