牡蛎的食用方法及做法（牡蛎如何做着吃?）

牡蛎是一种常见的海鲜。它不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值。男士称为加油站，女士称为美容院。

虽然生蚝营养丰富，但很多人不知道生蚝怎么吃。今天我们就来罗列一些常见的生蚝的吃法和方法。

牡蛎的食用方法及做法

1. 牡蛎汤

【材料】

鱼、牡蛎300克，豆腐1块，酸菜50克，生姜4片，九层塔10克，盐、黄酒各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

【实践】

(1)将生蚝用盐水浸泡15分钟，捞出冲洗干净；酸菜洗净，姜去皮切丝；豆腐洗净，沥干水分，切成小块；将九层塔洗净，去掉叶子备用。

（2）锅中倒入半锅水烧开，加入豆腐块和姜丝煮，加入牡蛎和酸菜煮，最后加入调味料拌匀，撒上九层槐叶。

2. 蚝仔饭

【材料】

蚝油、酱油各4汤匙，辣椒粉1茶匙，葱花1汤匙，蒜末1汤匙，香油、芝麻、胡椒粉少许。

【实践】

(1)将生蚝去壳，用盐水洗净，沥干水分。

(2)将米蒸至不软不硬，加入牡蛎边煮边蒸，加入调味料拌匀。

3、丝瓜焖生蚝

【材料】

生蚝200克，丝瓜300克，生姜、葱花、精盐、胡椒粉、湿淀粉、色拉油各适量。

【实践】

(1)将生蚝洗净，用开水烫一下，捞出；丝瓜刮去粗皮，洗净，切成滚刀。

(2)烧热干净锅，加入色拉油，将姜、米、葱炒香，加入丝瓜片略炒，加入适量水，加入牡蛎，煮沸，加入精盐、胡椒粉，最后加入湿淀粉勾芡，起锅即可。

【特征】

牡蛎味甘、咸，性平。它们具有滋阴补血、镇静解毒的功效。可治烦躁、烦躁、目灼等病症。是夏季防暑的理想食品。

丝瓜翠绿，蚝味鲜美，清淡爽口。此菜中的丝瓜味甘，性凉。具有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效。

4. 洋葱蚝

【材料】

生蚝300克，洋葱、香菜各少许。

【调味料】

胡椒粉、绍酒、精盐各少许，淡奶、淀粉各一汤匙，番茄酱三汤匙，酱油一茶匙，糖半汤匙，精盐少许。

【实践】

(1)将生蚝洗净，沥干水分，加入盐和胡椒粉充分搅拌。

(2)撒上洋葱丝，倒入绍兴酒，盖上微波炉保鲜膜或盖子，高火加热约(1)5分钟。

(3)将调味料放入深容器中，盖上盖子或盖上微波炉保鲜膜，高火加热2分钟。

(4)取出容器，搅拌均匀后将(1)大火加热5分钟。将其放在盘子上，并用香菜装饰。

5、紫薇牡蛎火腿汤

【材料】

紫薇花4朵，干净蚝肉500克，火腿末5克，水冻蘑菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

【实践】

(1)紫薇花除去花萼杂质，洗净，切成细条。将蚝肉洗净，沥干水分，切成小块。将火腿、玉兰片、蘑菇分别洗净，切片。将牡蛎、蘑菇和玉兰片放入沸水中焯一下。

（2）锅烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐，大火煮沸，加入火腿、香菇；将玉兰片、牡蛎烧开，加入味精、紫薇花丝，调整口味，撒些胡椒粉即可。作为伴奏食用。

【特征】

味道清新、花香、清爽。其功能为滋阴、养血止血、健脾、开胃解毒。用于虚烦烦躁、产后出血带下、疮毒失眠、心悸健忘等症。

6.韩式烤牡蛎

【材料】

生蚝500克，芋头100克，豆腐100克，芝麻盐2克，酱油20克，香油10克，醋5克，葱20克，蒜10克，花椒面0.5克，姜10克。

【实践】

(1)将生蚝放入沸盐水中焯一下，芋头煮熟，去皮，大的切两半。将豆腐煎熟，切均匀。

(2)在酱油中加入葱、蒜、香油、姜汁、花椒面、芝麻盐调成调味料。

(3)将生蚝、豆腐、芋头串在串上，涂上酱汁，用炭火烤。

(4)煮熟后盛入盘中，与糖醋汁一起盛出。

7、皮蛋牡蛎粥

【材料】

皮蛋2个，鲜蚝肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适量。

【实践】

皮蛋去掉泥和壳，切成12等份，蚝肉洗净。将粳米洗净，放入锅中加适量水，煮成稀粥，然后加入皮蛋、蚝肉、葱花、鱼露、油适量，煮沸片刻，可以吃了。每天2种成分，持续5天。

【药用价值】

滋阴、降火、美容。适合阴虚燥热、疲劳、因过度劳累或熬夜而面色晦暗者。

8. 生蚝沾辣椒酱

【材料】

生蚝500克、水芹菜100克、萝卜100克、菊花100克、酱油20克、辣椒酱5克、醋10克、糖5克、葱10克、蒜5克

【实践】

(1)将生蚝放在炉排上，用热水烫一下，取出晾凉。

(2)水芹、菊花切5厘米长的段，萝卜切丝。

(3)在酱油中加入醋、糖、辣椒酱、洋葱、大蒜，制成糖醋酱。

(4)将萝卜摆在盘上，然后放上生蚝。旁边放上水芹菜和菊花，配上糖醋辣椒酱即可上桌。

9、牡蛎猪红汤

【材料】

鲜蚝、猪血、大白菜、豆芽、辣椒片、蒜末、葱花。

【调料】高汤2至3饭碗，豆沙半汤匙，豆瓣酱半汤匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，生抽一汤匙香油少许，料酒一茶匙，香醋，太白粉。

【实践】

(1)将新鲜牡蛎用少许料酒和生粉腌制。

(2)将猪血切成粗块，用水焯一下。

(3)烧热麻油，加入辣椒片、蒜末、辣豆瓣炒香。

(4)倒入高汤，加入猪血、大白菜、豆芽、豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，煮滚后煮7至8分钟。

(5)加入生蚝，煮至熟，加入香醋。

10.蒜辣生蚝

【材料】

生蚝300克，嫩豆腐一小块。

【调味料】

豆角、豆瓣酱各一汤匙，色拉油三汤匙，淀粉两茶匙，香油一茶匙，蒜苗三颗，红辣椒一个，盐少许；酱油两勺，绍兴酒一中勺，味精少许，糖一小勺。

【实践】

(1)生蚝加少许盐，轻轻洗净，用水冲洗干净，沥干水分，加入淀粉拌匀。

（2）蒜苗切成1厘米的圆段，放入盘中，加入色拉油，大火炒3分钟，然后倒入豆瓣酱、豆瓣酱和调味料拌匀。

(3)豆腐切成小块，加入生蚝中，上面放上豆豉等调味料，加入辣椒段，盖上中火煮9分钟，淋上香油。

11、鲤鱼蚝肉冬瓜汤

【材料】

鲤鱼1条（约500克，去肠、鳃），冬瓜500克，洗净切小块，蚝肉50克（洗净），白葱7根，洗净切段，加适量盐同汤煮，一天一次。

【药用价值】

主治气血瘀滞型原发性肝癌：右胁下肿块，胁部肿痛，恶心纳呆，倦怠乏力，面色晦暗，消瘦，黄疸，腹水，舌紫暗。或瘀斑，脉弦涩。

12. 海带紫草牡蛎汤

【材料】

海带50克，紫草10克，蚝肉250克。

【实践】

海带用水泡胀，洗净切成细条，加水煮至软，然后加入紫草牡蛎肉同煮。食用前加适量盐、油调味。