把好“病从口入”关

第一，消除食物中的致癌物质

食物中的致癌物包括亚硝胺、黄曲霉素和苯并芘。主要是食物受潮霉变，或者加工、储运、烹饪不当造成的。我们需要了解它的特点，并设法消除它。

第二，掌握科学的烹饪方法

不同的烹饪方法各有利弊。因为加热时间的长短，火力的大小，材料的准备方法，对食物中的营养成分也有一定的影响，甚至会产生致癌物质，所以吃的时候一定要注意烹饪方法。研究表明食物是在微波炉中提供的，

或者100摄氏度的煮滚炖，几乎不会产生致癌物；用烤箱烘焙、烘烤产生的致癌物较少；但高温煎、炸、炸、熏、火烤等方法产生的致癌物最多；烹饪温度越高，烹饪时间越长，产生的致癌物质越多。

为了避免烹调过程中产生致癌物质，应注意以下几点：

1.多样化的烹饪方法。多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹饪等方法，减少煎、炸、腌、熏、烤的使用。

2.烹饪温度不能太高。一般油加热到一定高温会分解产生丙烯醛，有强烈刺鼻气味时不适合食用。

3.每次炒菜都要洗锅。烹饪用食用油是一种含碳有机物。研究证实，所有含碳有机物如果热解或不完全燃烧，都会转化为强致癌物。为了防止致癌物质对人体的伤害，我们应该提倡“炒一次菜，洗一次锅”，彻底清除锅底的残渣。

另外，炒菜后，炒锅要趁热用清水洗净晾干。

4.用新鲜的油煎炸食物。油炸食物时，应避免剧烈搅拌，材料应新鲜。避免油温过高和用油次数过多。氨基酸在煎炸油中使用时，会产生潜在的致癌突变，从而使烧焦的食物对人体致癌。因此，在煎炸食物时，

应该清除烧焦和不新鲜的食物。

5.改进食品加工方法。在食品制作过程中，要改进过去熏肉、熏鱼等不符合卫生要求的传统做法，改为干热蒸汽法或静电熏制工艺，防止食品直接接触炭火。

6.如何吃绿色蔬菜？切完青菜，不要放太久。长期搁置不仅会使维生素C的含量大大降低，还可能使蔬菜氧化，产生致癌物质。蔬菜最好洗、切、煮、吃，一次吃完。

如有剩余，应放入冰箱低温保存。

第三，养成良好的卫生习惯

1.慢慢咀嚼。慢食不仅有助于预防消化系统疾病，还有防癌的作用。慢食可以防癌，主要是因为可以增加唾液分泌。人的唾液可以抑制诱发癌症的过氧化脂质的产生。食物中的脂肪成分与氧气结合产生脂质过氧化物，

如果吃了脂肪含量高的食物，就容易产生这种物质。如果每秒咀嚼一次，每一口食物咀嚼30次，就能起到防癌的作用。

2.控制高脂肪食物。少吃肥肉等高脂肪食物，多吃瘦肉、鱼类、无皮禽类和低脂乳制品。

3.注意吃咸、熏、烤等食物。不吃或少吃腌制和熏制的食物，如熏鱼、咸鱼、咸蛋、咸菜、腊肉、香肠、火腿、熏猪肉等。因为这些食物中含有致癌的亚硝胺、苯并芘等化学物质，容易引起胃癌、肝癌、食道癌。

4.多吃富含纤维素的食物。少吃精细食物，多吃高纤维食物，如水果、蔬菜、糙米、全麦面包、谷类等面制品，富含纤维素。

5.饮食要粗中有细。在食用精细的高蛋白高脂肪食物时，要多搭配食用纤维素类食物。因为长期食用高蛋白、高脂肪、低纤维的精细食物，会增加肠道内厌氧菌(大肠和常见变形)的数量。当厌氧菌在肠内处理食物时，

会释放出致癌的分泌物，而高蛋白高脂肪的食物往往会在结肠内停留较长时间，这样致癌的分泌物就会长期接触肠黏膜，容易导致肠癌。

6.饮食应该和素食混合。饮食要注意荤素搭配，不可偏食素食；应该摄取足够的营养以增加身体的抵抗力。

7.不要吃太烫的食物。以免造成上消化道灼伤和炎症。

8.不要吃腐烂的食物。如发霉的果蔬、变质的剩菜、汤等。

第四，戒烟，谨慎饮酒

吸烟是癌症的祸根。烟草和烟雾中含有大量的致癌物质和促进剂。吸烟会导致肺癌、膀胱癌、口腔癌、喉癌、宫颈癌、阴茎癌、白血病等癌症。大约30%的癌症是由吸烟引起的。虽然酒精不会直接导致癌症，

但长期饮用会损失体内的维生素、矿物质等营养物质。降低人体免疫功能，导致癌魔乘虚而入。饮酒与口腔癌、食道癌、甲状腺癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、结直肠癌、前列腺癌、恶性黑色素瘤有关。这表明，

戒烟戒酒是预防癌症的重要措施。