冬季进补

“汤”在当今饮食中占有独特的地位。无论中餐还是西餐，无论山珍海味还是简餐，汤都是餐桌上的宠物。许多国家都有自己的“名汤”，比如俄国的罗宋汤和美国的咖喱牛肉汤。

日本海带汤.中国有在不同地区、不同季节喝不同汤的习惯，比如老鸭汤、黄豆汤、荠菜、豆腐汤。爱汤、喜欢汤、品汤是一种时尚，尤其是在外面忙碌了一天，回到家喝上一碗美味营养的汤。

感觉真的很温暖。

中西餐饮，各种汤争宠。

汤的做法在中国餐饮文化中可以是煮、煮、炖。煮汤就是将水烧开，加入蔬菜、肉类等汤料，再次煮沸，加入调味料即可饮用。煲汤要慢煮两三个小时，汤料放进去之前先把汤煮开，要求把原肉放入锅中。

先煮2个小时，然后把肉拿起来切成大块。放回汤里，再煮一个小时。炖汤是在炖锅里加水炖。炖盅要用纱布纸盖好、封好，以免炖盅时水蒸气流失。还需要在汤中加入一些生姜和红枣调味，增加营养。

西餐也有汤文化，简单分为清汤和浓汤。常见的西式清汤是用牛骨和食材临时熬制的“汤底”熬制而成，用蛋白质使其清澈透明。至于浓汤，有奶油汤、蔬菜汤、荣汤等品种。

煮汤，食材的选择要合理。

煮汤，有很多讲究。最重要的是选对食材，这是做好汤的关键。我们常见的做汤的原料一般都是动物性原料，包括鸡、鸭、瘦猪肉、猪骨、鱼等。不管什么样的原料，都要先新鲜。

因为鱼或畜禽的蛋白质、脂肪在宰杀后3-5小时被各种酶分解成氨基酸、脂肪酸等人体容易吸收的物质，不仅营养最丰富，而且口感最好。

煮汤，还要注意炊具。陈年瓦罐效果最好，能将外界的热能均衡持久地传递给内部的原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，溢出的美味成分就越多。

汤就越美味。

另外，原料和水的比例，各种原料之间的搭配都很重要。水不仅是美味食物的溶剂，也是食物传热的介质。水温的变化和用量对汤的风味有直接的影响。很多食物都有固定的搭配模式，让营养素起到互补的作用。

最后要强调调味材料的摆放顺序。一、汤里不宜先放盐，因为盐有渗透作用，会使原料中的水分流失，蛋白质凝固，鲜味不足。二、味精、香油、花椒、姜、葱、蒜等调味品可适量放入汤中，但用量不宜过多。

以免影响汤的原味。第三，避免放太多酱油，以免汤变酸，颜色变深。

科学喝汤，走出误区，多学习。

喝汤也有很多学问。只有掌握科学的喝汤方法，才能达到强化补虚的目的。人们有一些喝汤的习惯，其实是一种误解。比如喝太烫的汤就很不好。人的口腔、食道、胃黏膜最多只能耐受60的温度，超过这个温度就会造成黏膜灼伤。

虽然体温计烫伤后可以自行修复，但反复伤害容易导致上消化道黏膜恶变。据调查，喜欢喝热食的人，食道癌发病率高。

饭后喝汤也有害健康。因为最后喝汤会稀释已经和消化液混合好的食糜，必然影响食物的消化吸收。如果饭前喝几口汤，先润滑口腔和食道，可以减少硬物对消化道黏膜的不良刺激。

还能促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

用汤泡饭的习惯也是有害的，会降低你的消化功能，甚至导致胃病。汤拌饭时，食物不在口中咀嚼，而是随汤进入胃中，舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰腺产生的消化液也不多。

而且被汤稀释了，很难很好的吸收食物。