冰雪饮食文化的形成

冰雪饮食文化是生活在冰雪生态环境中的早期人类摆脱了动物般的自然饮食状态，进入准备饮食的过程后，在隆冬时节采取的适应冰雪恶劣环境的饮食制度。包括饮食结构和饮食风格。

在冰雪饮食中，冷冻食品最能代表它的意义。冷冻食品已经存在了1000多年。

辽代契丹人有吃冻梨的习惯。据庞《文昌杂录》年记载，契丹人将冻梨长时间浸泡在冷水中，外面结了冰，梨被敲掉融化。秋天采集野果、水果，天寒地冻放在户外，就是契丹人习惯的证明。

也是原始收藏时代的遗留。从营养学的角度来说，这是冬天服用维生素的好方法。

冰雪饮食也包含了很多生肉和蔬菜的吃法，和维生素的摄入有关。

还是辽代契丹人“将兔肝切丁，拌以鹿舌酱”。契丹人吃的生兔肝和爱斯基摩人吃的生海豹肝何其相似。事实上，冬天吃生肉是补充维生素的最后手段。没有冷冻野果，如果盲目吃熟食，

维生素摄入不足，容易得坏血病。为了消除吃生肉的不良后果，祖先们经常用蒜汁浸泡杂草。现代东北人吃蔬菜尤其是肉的时候，大部分人还是喜欢吃生的葱和蒜。人说话的臭味往往让人不舒服，甚至反感。

这是文化积淀的差异造成的。据科学分析，生吃大蒜和洋葱可以预防多种疾病。在冰雪饮食中，高热量的特点非常明显。

据史料记载，自晋初以来，北京的女真人设宴时，都是用木盘盛猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、鹅、麂、狐、牛、驴、狗、马、鹅、鹅、鱼、蛙等肉类，或烧、煮或腌。

高蛋白的肉。我也喝多了，不醉不归。有记载：“醉了就醒，不然就杀人，父母虽不能辩。”也有记载：“夜夜饮酒，大丹困，日方起。”因为酒能驱寒、放松肌肉、促进血液循环，北方人好喝酒与气候寒冷有关。

此外，北方人在冬天吃成吨的蔬菜，也是热量摄入过高造成的。所谓炖，就是把肉和菜一起炖。肉烂了，菜也烂了，容易消化。祖先已经“荤素同食”，这大概就是炖菜的雏形或起源。

泡菜和咸菜在冰雪饮食中占有相当大的比重，这与在冰雪环境中获取维生素有关。

上京地区的女真，冬天吃米饭，喝酒，菜肴有“野蒜长瓜腌”，这是泡菜的早期记载。现在东北人吃的酸菜、泡菜、咸黄瓜，都是这段历史遗留下来的。只有在现代，

冰雪饮食揭示了冰雪的文化特征，油而不腻，清爽可口，晶莹剔透，营养丰富，是冰雪饮食的演变，也是冰雪饮食的发展方向。

20世纪30年代，随着哈尔滨这座现代化城市的崛起，一种以冰雪命名的饮食问世。当时福泰楼经营的菜单出现了“冰雪虾仁”、“冰鱼翅”、“雪花银耳”。这时，

冰雪饮食从具有冰雪符号文化特征的民间溪流中脱颖而出，汇入冰雪文化的长河。

上世纪80年代，第三届哈尔滨冰雪节期间，江南春大酒店专门为冰雪节举办烹饪技能大奖赛，先后推出“冰城八景”、“雪花冰点”等180余种冰雪饮食食谱。这时，冰雪饮食文化开始发展，并形成了自己的特色。