冷冻馒头不能吃，会滋生黄曲霉素致癌？建议吃之前了解一下

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亲爱的孩子，起来吃早饭吧！妈妈做了馒头，想让你尝尝。上周准备的，等你放假回来再吃。刘阿姨高兴地去叫醒她的儿子，渴望听到他对她手艺的评价。

但儿子不仅没有表扬她，甚至质疑冷冻一周的馒头还能不能吃。刘阿姨说是放在冰箱里的，拿出来加热就好了。

“不是那样的，妈妈。我在一篇科普文章里看到，冷冻三天以上的馒头可能会产生一种致癌物质——黄曲霉毒素——，具有致癌风险。你看，你的馒头都冻了一个星期了，不能吃。让我们扔掉它。

毕竟健康最重要，不用担心浪费！"

“啊？我们以前也这样吃过，一直没有问题。”刘阿姨听到儿子这么说虽然有点担心，但还是选择把馒头扔了。毕竟安全第一。

冷冻馒头会滋生有毒物质？

冷冻馒头的质量一直备受关注，有人担心可能存在黄曲霉素的风险。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的毒素。此外，变质的坚果、变色的大米、加深的植物油也可能被黄曲霉毒素污染。

一般来说，黄曲霉毒素污染多发生在潮湿温暖的环境中。冷冻室的温度通常为-18，湿度不超过75%RH。所以从温度和湿度两方面来说，冷冻室是不适合黄曲霉生长的。

如果放在冻层里，微生物的活性会降低或者不动，可以说不会产生毒素。馒头是干净的，冰箱内部也是干净的，所以馒头滋生黄曲霉的可能性非常小。

馒头发霉了，去掉发霉的部分还能吃吗？

答案是否定的，发霉的馒头对人体真的很危险，主要是霉菌会产生霉菌毒素。虽然我们可能看到馒头表面是灰绿色的，但是霉菌毒素是无味无色无嗅的，肉眼是分辨不出来的。即使我们去掉发霉的部分，

毒素仍可能通过菌丝体扩散到馒头的其他部位。此外，由于馒头本身松软多孔，也增加了毒素扩散的风险。

家里养馒头怎么最安全？

1.冷冻保存：为了保持馒头的新鲜口感，如果不吃，应尽快放入冰箱冷冻。

2.密封使用保鲜袋：目的是减少水分流失，吃的时候口感不会太差，也可以避免和其他物品交叉污染。

3.控制冷冻时间：新鲜馒头密封后放入冰箱冷藏室。这个保存时间最好不要超过7天，如果能在两三天内吃完就更好了。

4.包装馒头保存时间长：包装好的馒头防腐效果更好。可以在家里室温保存1、2天；如果放在冰箱里，可以保存一周，冷冻状态下可以保存30天。

总之，只有正确对待冷冻食品，合理安排饮食，才能保持健康的生活方式。我们应该根据自己的需要和实际情况来选择和处理冷冻食品，以确保食品的质量和安全。

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