吃鸡蛋会提高胆固醇吗？北大研究：每天一个鸡蛋降低心血管疾病风险

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鸡蛋几乎是家家户户的常备食材，以至于每张桌子上都有鸡蛋。鸡蛋深受大家的喜爱，含有优质的蛋白质、维生素和卵磷脂，能为身体提供所需的营养和热量，有益身体健康。

早在18年前，北京大学的研究团队就在权威杂志《BMJ》上发表研究成果指出，每天吃一个鸡蛋可以有效降低心血管疾病和出血性中风的死亡风险。然而，由于这项研究中证据链不足，

所以不能得出鸡蛋可以保护心血管系统的结论。

四年后，北大的另一个研究团队终于找到了这条缺失的证据链，并在《eLife》发表。确凿的证据表明，适量食用鸡蛋可以通过增加心脏健康代谢物的数量来帮助降低心血管疾病的风险。

这个证据到底是怎么出来的？靠谱吗？贾亦君带大家看看。

适量吃鸡蛋，心脏更健康。

为了研究鸡蛋与心血管疾病的关系，北京大学的研究团队纳入了来自中国的4778名志愿者进行研究分析。这些志愿者的年龄普遍在30岁至79岁之间，其中包括3401名心血管疾病患者和1377名健康人。

研究小组利用靶向核磁共振技术检测了他们血浆样本中的225种代谢物，以分析鸡蛋摄入量与代谢标记物之间的关系，并想找出代谢标记物与心血管疾病风险之间是否存在相关性。

这也有助于科学家了解鸡蛋摄入量与心血管疾病之间关系的“根本原因”。

结果，研究人员发现了24种与鸡蛋摄入有关的代谢产物，值得注意的是，其中14种与心血管疾病的风险有关。

研究人员还表示，鸡蛋摄入量与胆固醇含量有关。要知道，胆固醇也有好的和坏的，其中好的胆固醇又叫“高密度脂蛋白”，坏的胆固醇叫“低密度脂蛋白”。增加鸡蛋的摄入量，有助于提高体内高密度脂蛋白的浓度。

降低低密度脂蛋白的浓度，意味着吃鸡蛋可以帮助身体清除血管中的坏胆固醇，影响胆固醇代谢，维持心血管健康。

因此，北京大学研究团队得出结论，适量吃鸡蛋的人血液中有益的脂质代谢产物含量增加，有害的脂质代谢产物含量减少。研究小组推测，鸡蛋的摄入可以改变人体的新陈代谢，保护心脏，降低心血管疾病的风险。

坚持每天吃一个鸡蛋，四大好处随之而来。

1.增强抵抗力

鸡蛋含优质蛋白质，可与肉类相媲美。氨基酸比例刚好适合人体，吸收利用率可达90%以上，可增强抵抗力和免疫力，降低患病风险，促进受损组织修复。

2.促进成长和发展

鸡蛋含有优质蛋白质和微量元素，易于消化吸收，促进儿童生长和骨骼发育；蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质，可以营养视网膜，保护视力，有效抵抗紫外线。

3.提供能量

吃1~2个煮鸡蛋可以缓解饥饿感，延长饱腹时间，为身体提供能量，从而提神醒脑，提高工作效率。长期熬夜的人，或者体力、脑力都很辛苦的人，不妨每天吃一个鸡蛋，既补充体力和精力，又能缓解疲劳。

4、有利于大脑发育

鸡蛋中含有卵磷脂，能滋养脑神经，提高记忆力，激活脑细胞活力，使人反应更快。鸡蛋中还含有乙酰胆碱和B族维生素，它们参与大脑中神经递质的释放，有助于提高注意力。

技巧

总之，吃鸡蛋可以带来很多好处，保护心脏、眼睛和大脑。只要对鸡蛋不过敏，一天可以吃一两个鸡蛋。煮鸡蛋是最好的选择，能最大程度保留营养，易于消化利用，老少皆宜；消化功能差的可以选择蒸鸡蛋汤。

值得提醒的是，鸡蛋一定要煮熟煮透，不能生吃或煮鸡蛋，以免寄生虫感染。

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