素食蔬菜低热量低能量减肥？小心这些烹饪方法，它们会让素菜热到爆表

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一般素食热量低，比较饱，有助于减肥。但有些人从小吃素，但还是胖，可能和食物的烹饪方式有关，尤其是油炸、干炸或红烧，使得素食成为高热量食物。

有哪些烹饪方法会把素菜变成高热量食物？

1、红烧

红烧肉的特点是咸味微甜。制作步骤是油炸或在锅里炸，加糖和酱油上色，最后文火煨取汁。一般来说，土豆、豆腐、茄子等容易吸油的菜，用红烧的方式烹调，会吸收过多的油、盐、糖。

从而导致过热。以茄子为例。100克新鲜茄子的热量只有15千卡。红烧后，热量达到75千卡。多余的热量主要来自糖和油。

2.干涸

干煸食品的特点是辣、咸、干、脆。炒菜时油温极高，能立即去除蔬菜中的水分，从而使蔬菜变脆。大部分餐厅以干炒的方式烹饪食物，如干炒杏鲍菇或干炒豆角，热量较低。

油炸后，过多的油会被吸附，不仅会产生有害物质，还会破坏植物化学物质和维生素。

3.油炸

油炸食品外脆里嫩，人人都爱，比如炸丸子，炸莲藕盒或者炸蘑菇。但是，油炸会破坏其中的营养成分，尤其是。维生素B和维生素C，番茄红素和胡萝卜素。另外，涮火锅的时候，也要警惕油炸食品。

比如油豆皮或者油面筋等。这种食物本身热量就高，还会吸收火锅里的油，导致热量翻倍。

4.干锅

很多人喜欢吃花菜干或者薯片，但是制作过程中加了太多的油。以一盘干菜花为例，含油量达到70%左右。另外，长时间加热的食物会破坏其营养，产生致癌物质，如苯并芘、丙烯酰胺等。

5.拔丝

拉制的山药、香蕉或土豆，很多人都爱吃，但其中的油脂和糖分含量超标，营养价值大打折扣。

技巧

避免用以上方式烹饪食物，尽量选择蒸、煮、凉拌或炖，既保证了食物的原汁原味，避免了营养成分的流失，又有助于控制体重。用植物油代替动物油，

如菜籽油、花生油、葵花油；用葱、姜、蒜、柠檬汁、醋、香菜代替部分调料；同时，每人每天的油量不能超过25克。

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