南澳大利亚研究：每天一个鸡蛋会增加60%的糖尿病风险吗？可信度如何

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鸡蛋几乎是家家户户必不可少的食材。鸡蛋虽小，价格实惠，但营养价值不输于肉类等食材。

含有优质蛋白质，氨基酸比例刚好适合人体，吸收利用率可达90%以上；此外，鸡蛋还含有多种维生素、微量元素和卵磷脂，可以保护视力和智力，帮助修复受损组织。

但网上流传，每天吃一个鸡蛋会增加患糖尿病的风险，这种增加会达到60%。真的是这样吗？

研究：每天一个鸡蛋会增加患糖尿病的风险。

最近，南澳大学在《英国营养杂志》发表了一篇文章，指出吃大量的鸡蛋会增加患糖尿病的风险。

中国医科大学与卡塔尔大学和南澳大学合作研究，统计和评估了1991年至2009年中国成年人的鸡蛋食用记录。研究人群为8545名平均年龄约50岁的成年人。随着生活水平和生活质量的提高，

中国人的饮食结构也发生了变化。传统的饮食是蔬菜和谷物，逐渐发展到加工食品，包括肉类、高能量食品和零食。

从1991年到2009年，鸡蛋的平均日消费量从16克增加到31克，这在全球范围内也有所增加。吃鸡蛋和糖尿病的关系是有争议的。这项研究评估了长期食用鸡蛋的数量与糖尿病风险之间的关系，糖尿病风险由空腹血糖决定。

有研究表明，每天食用38克以上的鸡蛋，可使我国成人患糖尿病的风险增加25%左右；如果每天吃鸡肉的能量达到50克以上，患糖尿病的风险可增加60%，对女性的影响最为显著。尽管研究发现，

成人多吃鸡蛋可能诱发糖尿病，但还需要更多的研究来证实。

研究结论可信吗？

在上述研究中，吃鸡蛋和糖尿病之间的相关性不是因果关系。这项研究存在许多问题。第一，只是研究的鸡蛋摄入量。参与者不能只吃鸡蛋，还可以吃其他食物。

二是研究不严谨，没有去除经济状况、运动、爱好、体重等干扰因素。

第三，这是一个回顾性的研究，调查跨度很长。在过去的十年里，生活条件发生了巨大的变化。现在人们的饮食越来越精细化，再加上活动少、高血压、高血脂或高血糖等。必然会增加糖尿病的发病率，所以这个研究根本不可信。

鸡蛋应该怎么吃？

1.煮鸡蛋是最好的。

煮鸡蛋有很多种方法。从营养吸收和消化率来说，水煮蛋是最好的选择，远远超过炒蛋、煎蛋或洗蛋。

2、一天吃一个。

再高营养价值的食物，一定要控制量，一天吃一个就好，不能放弃蛋黄或者蛋白质。尤其是蛋黄，含有叶黄素和玉米黄质，具有抗氧化作用，有利于为眼睛过滤紫外线，延缓眼睛衰老速度。

技巧

经过以上了解，吃鸡蛋会增加患糖尿病的风险。这项研究并不可信，不必过于担心。老人和小孩一天吃一个鸡蛋，青少年和哺乳期妇女可以吃一两个。值得提醒的是，鸡蛋一定要煮透了才能吃，不能吃。

以免造成细菌感染。

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