南方人爱吃「腊肉」，但腌制品会诱发癌症？教你如何健康吃腊肉

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随着春节的到来，许多南方人开始制作腊肠和腊肉等腌制食品，不仅味道鲜美，还可以防止肉类变质。但是，腊肉和中式咸鱼已经被列为一类致癌物。吃了真的会致癌吗？你根本不能吃它们。

咸鱼腊肉真的会诱发癌症吗？

不可否认，咸鱼和咸肉是不健康的食物。因为在制作过程中是用高浓度的盐腌制的，腌制过程中会产生过多的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但进入胃后能与蛋白质分解的产物胺结合生成亚硝胺。

这是公认的一级致癌物，长期食用会增加患胃癌和食道癌的风险。

腌制食物有什么坏处？

1.盐太多了。

肉制品加工过程中会加入过多的盐，不仅会调味，还能保持肉的鲜嫩，有利于储存。尤其是需要长时间风干的腊肉，为了防止腐败和抑制细菌繁殖，需要加入过多的盐，使得盐的摄入量超标，进而导致血压升高。

高血压是心脑血管疾病的高危因素。

2.产生苯并芘

加工肉制品在熏制过程中，由于高温加热，动物肉脂肪会掉入炭火中，导致烟雾过多。烟雾中含有有害物质，包括苯并芘、煤焦油和多环芳烃，具有一定的致癌性，也增加了患癌风险。

3、高脂肪

一般香肠和腊肉的原料都是肥肉和瘦肉，脂肪含量高。经过烟熏、风干或火烤后，水分大量流失，脂肪含量也有所增加。经常吃可能会导致肥胖。

4.营养流失

经过加工的肉类，微量元素和维生素已经完全丧失，特别是维生素B1，B2和C和烟酸。

如何健康地吃腊肉？

1.固化时间超过20天。

通常腌制20天后，里面的亚硝酸盐含量逐渐降低，尤其是一个月后，是最安全的。吃腊肉食物时，应配以辣椒、生姜、大蒜，以及含有维生素C的新鲜蔬菜和水果，维生素C能抑制亚硝酸铵的合成。

2.控制数量

对于成年人来说，每次腊肉的食用量应控制在150克以内，50克左右就够了。一周内不能吃三次以上，不能连续吃两次。

3、用大蒜和新鲜果蔬

咸鱼、腊肉要配以新鲜的蔬菜和水果，如鲜枣、橘子和橙子、绿叶蔬菜等，其中维生素有助于分解亚硝胺；还可以搭配2~3瓣大蒜，大蒜中含有大蒜素，可以阻断亚硝胺的合成，避免癌细胞的生长。

技巧

对于普通人来说，吃少量的腊肉几乎不会影响身体健康。如果他们非常喜欢，可以按照上面的方法来减少腊肉带来的危害。因为咸鱼、腊肉含盐量太多，吃之前一定要洗净，去除有害微生物和沉浮。

同时可以稀释亚硝酸盐；然后放入水中再煮一遍，让盐、亚硝酸盐、脂肪大部分溶解在水中。值得注意的是，心脑血管疾病患者、肥胖、肝肾功能差、胃肠疾病患者、高血压患者、儿童、孕妇应少吃或不吃。

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