谨防夏季吃菌中毒

野生蘑菇味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、各种矿物质和维生素。它们经常是食用蘑菇，有助于增进健康和预防疾病。另一方面，食用细菌隐藏着中毒的危险。而且根据资料显示，不止一次或连续食用野生蘑菇，

会导致血糖下降。所以即使没有中毒，多吃野蘑菇也会导致全身无力。

据医生介绍，夏季是细菌中毒的多发期。吃了细菌中毒的人大多是轻度肠胃炎中毒，临床表现为严重的恶心、呕吐、腹痛等。少数为神经精神性，临床表现为头晕、恶心、呕吐，然后出现易怒、谵妄、幻觉等症状。

如果中毒严重，会对人体造成极大的伤害，导致急性肾功能衰竭或肝脏坏死和溶血性中毒导致休克甚至死亡。

食用野生菌中毒主要有三个原因。

第一，误食有毒真菌。据有关部门统计，常见的野生蘑菇有数百种，可食用的却只有三四十种。比如有一种和蘑菇很像的毒菌，经常和食用菌混在一起，让收菌人在不知情的情况下摘回来。如果人们吃了它，

悲剧必然会发生。

第二，加工环节有失误。如果未煮熟或油炸过的锅铲沾有未煮熟的细菌，谁吃了这些细菌，谁就可能中毒。

三、有些野生蘑菇虽然无毒，但如果生长的地方受到污染，或者地下含有磷等有毒矿物质。误食此地采集的木耳，很容易导致中毒。

如何辨别有毒的野生菌

一般来说，羊肚菌的颜色是鲜艳的，有疣，羊肚菌的帽子上会有丘疹，会有红斑、沟撑、裂隙，部分菌子上会有团藻和菌环。羊肚菌摘下后会有果肉流出，有刺鼻的味道。毒菌也可以从以下几个方面来鉴别：

1.看外表。一般毒菌的颜色比食用菌鲜艳，伞多为红色、紫色、黄色或杂色斑点，把手上有环和撑。

2.闻闻味道。毒菌往往有辛辣、恶臭、苦味，而食用菌则有细菌固有的香味，无异味。

3.变色测试。用葱白擦蘑菇盖。如果葱变成蓝棕色，证明有毒，否则无毒。毒菌在烹饪后遇到银器往往会变黑，遇到蒜丁会变成蓝色或棕色。

4.牛奶测试。在细菌表面撒上少量鲜奶。如果牛奶蛋糕在其表面，它可能有毒。

吃野生蘑菇要注意以下几点。

第一，不要挑自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。不要拌野蘑菇。最好一次吃一个野生蘑菇。

第二，不要把采集的野生菌都放在一起炒，因为不同种类的野生菌混合炒容易发生化学反应，无毒的蘑菇变成有毒的。加工时要小心，像吃牛肝菌，最好的办法是先煮熟，以降低毒性，减少中毒的可能性。

第三，去市场买蘑菇的时候，最好是买已经吃了没有任何危险的蘑菇。买回来后，要彻底炒熟再吃。

第四，吃菌不要喝。有些野生蘑菇虽然无毒，但其中含有的一些成分会与酒中含有的乙醇发生反应，产生毒素，引起中毒。所以吃野蘑菇最好不要喝酒。

5.如果食用该菌后感到不适，出现恶心、头晕、呕吐、视力不清或幻听等症状，应立即去医院就诊。万一来不及就诊，应立即采取简单方法和容易找到的药物进行催吐、洗胃、导泻或灌肠。

尽快消除体内未被吸收的残留细菌或减缓有毒物质的吸收，以减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些治疗后，要尽快转到医院治疗。