夏季食疗方

鲜菇丝瓜锅

[成分]

取丝瓜500克，鲜香菇200克，熟火腿末20克，精盐5克，生菜30克，黄酒15克，味精2克，精炼植物油300克，湿淀粉5克，鸡油8克，鲜汤250克。

[方法]

先将丝瓜去皮，一分为二，去核，切成约6.5厘米长的指条，用刀修剪至同样粗细。鲜菇切去根部，用冷水洗净，捞出沥干水分。炒锅烧热，放油至三成热，放入丝瓜，用铁勺搅拌拉油至变色收缩，倒入漏勺沥干油。

将鲜汤加入原锅中，加入丝瓜、鲜菇、黄酒、精盐、味精，大火烧开，小火煨至鲜菇熟软，淀粉湿稀。锅用底油烧热，底部放入生菜，然后倒入鲜菇和丝瓜，倒入鸡油，撒上火腿末。

加热顶盖2分钟。本品色白，红绿对比，口鲜嫩，祛暑清心，凉血解毒，通络活血，利肠通乳，健脾开胃。

鸡油黄瓜锅

[成分]

取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精炼植物油200克，香菜15克，火腿5片。

[方法]

先用刀将黄瓜削皮，切成两半，挖出核，切成约6.5厘米长的指条，用刀修成同样粗细，备用。炒锅烧热，放油，烧至三成热，放入黄瓜拉油至黄瓜软瘪，捞出沥干。将鲜汤放入锅中，加入黄瓜、精盐、味精和黄酒，

煮开后转温火炖，炖脆后转大火煮，泡淀粉，用铁勺推匀，推成稀糊状。用底油烧热锅，放入香菜，倒入盐水黄瓜，倒入鸡油，放入火腿片，盖上锅盖。本品色泽多样，味道浓郁清新，温中益气，填精益髓，

清热利尿。

泥鳅豆腐锅

[成分]

取泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，花椒2克，葱花5克，姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精炼植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。

[方法]

先将豆腐切成丁，放入开水锅中，关火浸泡3分钟。泥鳅宰杀后，切去头尾，剖腹取出肠子，用开水洗净，然后用丝瓜筋或布擦去鱼粘液，洗净，放入碗中，用黄酒和酱油调和备用。将油锅加热至七成热，将泥鳅放入油锅中，

煎至金黄色，倒入漏勺，沥干油。原锅留少许油，下葱花、姜煸炒，放入豆腐、泥鳅，喷酒，放入鲜汤，煮至豆腐多孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，煮开，湿淀粉，放入香菜热锅，撒上胡椒粉。

盖上盖子上菜。本品特点是豆腐软嫩，泥鳅肥鲜，补中，清热利湿。

草菇炖鸡胸肉

[成分]

取鸡胸肉400克，鲜草菇200克，火腿末6克，鸡蛋清30克，姜末5克，精盐4克，白糖5克，黄酒10克，味精3克，精炼植物油500克(实际用量约50克)，鸡油10克，香菜10克，胡椒粉2克，鸡汤200克。

淀粉10克。

[方法]

先将鸡胸肉去筋，批成4厘米长、1.6厘米宽、4毫米厚的块，放入碗中，用精盐、味精拌匀，再加入蛋清揉匀，放入干淀粉拌匀，直至浆粉粘在鸡片上。鲜草菇洗净，斜切成片备用。烧热炒锅，用油滑动炒锅，

加入油加热至四成热，推人将鸡片按大小分块，用铁勺滑动，倒入漏勺沥干油，直至呈红色。原锅置火，留少许油，放入姜翻炒，放入鸡汤、精盐、黄酒、味精，大火烧开，放入滑油的草菇片、鸡片，滚好后放入湿淀粉。

用铁勺推匀，勾成稀米汤。倒入放有底油和香菜的热锅中放在火上，倒入鸡油，撒上胡椒粉，盖上垫盆即可食用。本品特点是草菇糯软，鸡胸肉滑嫩，健脾益气，清热解暑，填精补髓。

鸡肉苦瓜锅

[成分]

取苦瓜500克、鸡胸肉200克、干米50克、豌豆苗(豌豆头)50克、姜末5克、鸡蛋1个、盐2克、酱油4克、黄酒10克、糖6克、味精3克、胡椒粉2克、干淀粉20克、精炼植物油200克、鸡油15克。

鸡汤200g。

[方法]

将苦瓜切成2.5厘米长的段，去心。鸡胸肉去筋去衣后切成茸。将干海藻浸泡在温水中直到变软，然后切成粉末。将鸡肉末、干海苔和姜放入碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉和水搅拌均匀，制成馅料。在苦瓜中撒一些干淀粉，

然后用刮刀把鸡肉馅刮成苦瓜，两头刮平，用蛋糊粘上。炒锅烧热，放油烧热，放入苦瓜，炸至两端发黄，喷黄酒，放入酱油、糖、味精、鸡汤，烧开，转小火煨至香脆瓜馅熟，改大火将淀粉打湿，使其发粘。加热锅，

加入少许油加热，放入豌豆苗拌匀，倒入苦瓜，倒入鸡油，撒上胡椒粉，盖桌。该产品的特点是苦瓜脆皮，馅嫩鲜，清热解毒，健脾开胃。

黄芪金银花粥

[成分]

生黄芪50克，金银花40克，粳米50克。

[方法]

将食材洗净，将生黄芪、金银花装入已消毒的纱布袋中，放入砂锅中，加水1000毫升，煮20分钟，除去纱布袋和药渣，放入洗净的粳米中，煮成粥。

[服务方式]

随餐服用，分两次服用。

[应用]

这种饮食可以清热燥湿，可用于夏季感到暑湿之邪，发热，四肢乏力，恶心，厌食者。

莲子桂圆薄荷粥

[成分]

莲子50克，桂圆肉40克，薄荷叶30克，粳米50克。

[方法]

将配料放入砂锅中，加水1000ml，煮成粥。

[服务方式]

随餐服用，分两次服用。

[应用]

这种饮食可以补益脾肾，清热解暑，可用于大便溏薄，腰膝酸软的人。

参芪山药杞子粥

【配料】

太子参60g，生黄芪40g，淮山药40g，枸杞子30g，粳米50g。

【制法】

将太子参、生黄芪切成薄片，将淮山药打碎，将粳米洗净，一并放入砂锅内，放入1000ml水(清井水最好)。煮至米烂粥成。

【服法】

佐餐食用，分2次服完。

【运用】

此膳能健脾，补肺，益肝肾。慢性支气管炎、肺气肿所致的活动后气短，咯痰量多者可选用。

六一豆浆

【配料】六一散6g，豆浆两碗，白砂糖适量。

【制法】

将六一散和豆浆同煮，煮沸后加白糖调味即成。

【服法】

每日1剂，温热时饮用。

【运用】

本方具有清热解暑、利尿通淋的作用，可作为暑热天气的保健饮料，对小便不畅、尿黄、尿痛、口渴、头身困重等症有较好的治疗作用。中老年人耐高温的功能下降，宜服本膳以预防中暑。

灯心苦瓜饮

【配料】

灯心草20g，鲜苦瓜150g，食盐、味精各适量。

【制法】

把灯心草、苦瓜一起放入锅内，用文火煮半小时，去渣取汁，加食盐、味精调味即可。

【服法】

每日1剂，分次作饮料饮用。

【运用】

本方具有清心降火、利尿通淋的作用，可治疗夏天暑热伤人所致的身热、汗多、心烦、口渴、倦怠乏力、尿少色黄等症。

五味猪肚

【配料】黄连3g，知母、花粉、麦冬各9g，乌梅1.5g，猪肚1只，食盐少许。

【制法】

将猪肚洗净，在沸水中焯去血水。乌梅研末。然后将黄连、知母、花粉、麦冬、乌梅、食盐均纳入猪肚中，并用麻线缝好切口，上笼蒸2小时，蒸酥后去药即可。

【服法】

佐餐分次食猪肚。

【运用】

本方具有清热降火、滋阴补虚的功能，可治疗夏天暑热伤津所致的低热、口渴、烦躁、失眠、纳呆、神疲等症，也可治疗糖尿病、小儿夏季热。体质较好的中老年人，夏季宜长食本膳。

葡萄煎

【配料】

鲜葡萄汁100ml，鲜藕汁100ml，鲜生地汁50ml，蜂蜜25ml。

【制法】

取新鲜干净的葡萄、藕、生地适量，分别置于陶瓷器皿中挤压榨汁，用纱布过滤取汁，再将三者放入砂锅内，煮沸后加入蜂蜜冲服。忌用铁器烹调。

【服法】

每日1剂，分次服用。

【运用】

本方具有清热凉血、利尿通淋的功能，可治疗夏季口渴、无汗、尿少色黄等症。亦可运用于尿道炎、膀胱炎、泌尿系结石。阴虚体质的中老年人宜在夏天常饮本膳。