鸡肉会致癌？牛津大学研究：吃鸡肉可能增加三种癌症的风险。可信吗
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张太太把女儿抱回家，生气地说：“我再也不给你买鸡肉汉堡了，我们家再也不吃鸡了。”
“怎么回事？”听到妻子这么生气，张老师问道。
“你女儿吵着要炸鸡汉堡，我不给她买，她就在那吵。而且以后，我们家里什么鸡都不要吃！”张太太生气地回答。
张老师更是不解。“炸鸡不健康。不吃是好的，但是为什么不能吃普通的鸡呢？”
“今天女朋友跟我分享了一个关于牛津大学的研究，里面说吃鸡肉会增加患癌风险。这是牛津大学的一项研究。你信吗？”
网上有那么多关于吃鸡危害的精彩评论。有的说“鸡肉致癌”，有的说“吃鸡脖子会中毒”，有的说“鸡皮不能吃”.这些各种说法是真是假？
牛津大学研究：吃鸡肉会增加人类患癌风险？
前段时间，牛津大学的一项文献研究指出，禽肉的摄入量与人类患癌风险呈正相关。
这项实验的研究人员总结分析了英国47.5万名中年人的日常饮食和患病数据，发现人们每天摄入30克鸡鸭等禽肉，患黑色素瘤的风险增加了20%，同时也增加了患前列腺癌的风险。
研究人员进一步介绍，上述结果只能说明肉类摄入量的多少可能与人类的某些癌症有关，但在数据分析中尚未确定潜在的机制，也未排除混合因素的影响，因此实验结果还需要进一步研究和论证。
换句话说，目前的研究还是片面的，不能完全证明人们吃鸡鸭肉会增加患癌风险。
鸡脖子里有淋巴结。吃多了会中毒吗？
鸡脖子不能吃的说法已经流传很久了。但实际上，人们担心的淋巴结并不存在。鸡没有成形的淋巴结，只有淋巴聚集体(由几个或几十个淋巴小结组成的聚集体)能起到类似的作用。
所以，只要这些聚集体没有患病，加热煮熟后就可以食用。另外，淋巴团大部分存在于皮下，所以真正担心的人，吃鸡脖子的时候把皮去掉就好了，不要吃。
真的不建议多吃的是鸡皮！
鸡皮虽然味道不错，但是营养价值真的不高，成分中还有大量的脂肪物质。这些物质摄入过多，会大大增加超重、肥胖、高血脂等慢性病的风险。
此外，鸡的烹饪方法不同也可能影响人的健康。比如炸鸡和烤鸡，建议少吃，主要是因为：
炸鸡：香脆可口的炸鸡腿和炸鸡翅是很多人爱不释手的食物。但经过高温油炸后，鸡肉中的很多营养成分都流失了，如不饱和脂肪酸、维生素等，容易被氧化而失效。同时，高温还会产生有毒的致癌物质，损害人的健康。
烤鸡：与油炸类似，高温烘烤的鸡肉也容易产生有毒的致癌物质，如杂环胺等。消费太多不健康。
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