为什么有些食物烹饪前需要焯水？特别推荐将这五种食物焯一下

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很多人习惯在烹饪前对食物进行几秒钟的热烫，这样可以去除大部分有害物质，尤其是草酸、亚硝酸盐和残留农药，同时还能保持食物的色泽鲜艳，改善食物的口感。让我们进一步了解食物需要焯水的原因。

为什么有些食物需要焯水？

1、去除大部分草酸

草酸含量高的食物会带来苦味，如茭白、苦瓜和马齿苋、苋菜、菠菜等。摄入过多会影响机体对钙的吸收和利用，热烫可以去除大部分草酸。

2.减少农药残留

将蔬菜放入热水中可以加快农药的溶解，所以放入锅中5~10分钟可以去除大部分农药残留。

3.让蔬菜的颜色更鲜艳

焯水后的绿叶蔬菜，尤其是大白菜、菊花、菠菜，使蔬菜的颜色更加翠绿鲜亮。但烫漂时间不宜过长，否则会破坏叶绿素结构，导致蔬菜颜色变暗。

4、去除亚硝酸盐

很多蔬菜都含有亚硝酸盐，尤其是香椿。亚硝酸盐进入体内，可生成致癌的亚硝胺。提前在锅里焯水一分钟，可以去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。

5.去除异味

豆腐在煮之前，要提前在锅里焯一下，这样可以去除豆腥味，使豆腐在煮的时候比较紧实，不容易碎。此外，猪肉、牛羊肉也要煮熟后再煮，以去除异味。

6.消灭毒素

白扁豆、芸豆中含有植物血凝素和皂甙，可引起食物中毒，如恶心呕吐、腹泻、四肢麻木等。将豆子的上下两端和丝去掉，放入沸水中焯5分钟，然后煮熟，这样可以破坏毒素，使食材受热均匀，容易煮熟成熟。

另外，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，容易引起食物中毒。需要用开水焯5分钟，油炸后再吃。

哪些食物需要焯水？

一是草酸含量高的蔬菜，如茭白、苦瓜、马齿苋、菠菜等，需要用100的开水焯烫5~10秒；二是菠菜、芹菜、香椿等含亚硝酸盐的蔬菜；第三，含有天然毒素的蔬菜，

比如新鲜的黄花菜、豆角和芸豆、白扁豆等。第四，菜花、西兰花等难清洗的蔬菜，要在沸水中焯1-2分钟后再煮；第五，鱼、虾、排骨、牛羊肉也需要焯水。

技巧

蔬菜焯水时间不宜过长，以免维生素C和B族维生素流失；蔬菜洗净后直接焯水，不要切成小块，这样会加速营养成分的流失。热烫时加入几滴油和盐，可以在蔬菜表面形成一层保护膜，隔绝空气，保持蔬菜的新鲜度。

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