美食新莲上市

时下正是新鲜莲子上市的时候，莲子不仅可生吃，还可做成多种美食，清香可口。

葵花莲子

材料：白莲子200克，蜜橘150克，白糖150克，白菜叶3片，淀粉适量。

做法：首先将白莲子洗净并放入笼中蒸熟。待蒸熟后从笼中取出，接着取一个碗，在表面抹上少量猪油并放入冰箱冷冻室中待用。将蒸熟的莲子一个一个地码放在抹好猪油的碗内，剩下的莲子则做成莲泥，再加入50克白糖并充分搅拌均匀。将莲泥倒入碗面上，再将剥皮去筋的蜜橘瓣摆放在菜叶的空白处，将菜叶卷成葵花瓣形状，最后将剩下的白糖加水溶解，并使用淀粉勾芡，待其冷却后淋在葵花盘上即可。

荷花莲蓬

材料：白莲子100克，鱼肉250克，西红柿500克，白菜叶、精盐、味精、料酒、蛋白、淀粉、葱姜汁、清汤等适量。

做法：将白莲子洗净煮熟待用。鱼肉洗净剁制成茸，加精盐、料酒、葱姜汁、蛋清、湿淀粉拌匀，装入模具内，再插上煮熟的莲子成莲蓬状，制作10个，入笼蒸熟后，再摆放在盘内。每个莲蓬四周分别摆好用西红柿切成的荷花瓣，使盘中菜形成一朵朵栩栩如生的荷花莲蓬，然后再浇淋清汤、精盐、味精、淀粉勾热芡于荷花莲蓬上即成。

五彩莲子

材料：新鲜白莲子200克，鸡脯肉150克，青、红椒各若干，水发香菇、银耳、葱、姜、蒜头、精盐、料酒、味精、淀粉、蛋白、清汤等各适量。

做法：将新鲜莲子洗净，鸡脯肉切成丁，用盐、酒腌制几分钟后上蛋清浆，把青、红椒去籽后与香菇改刀切成菱形片，并把葱、姜、蒜分别切成段、丝、片；然后起油锅至热，将鸡脯肉滑油出锅，留底油将姜蒜爆锅，放入新鲜莲子及切好的配菜煸炒，调入盐、酒，放入清汤定好口味，再将滑好油的鸡脯肉放入勾芡，淋入明油起锅即可。

仙菇托莲

材料：白莲子100克，花菇50克，鱼肉100克，白菜叶、葱姜汁、精盐、味精、淀粉、蛋等适量。

做法：选用花菇去蒂，洗净用清水涨发后下锅，加水和精盐煨至入味，控干水切花刀成鳞片状待用。把白莲子洗净煮熟。将蛋清调制成蛋清浆，抹在控干水分的花菇鳞片上待用。把鱼肉剁制成茸加葱姜汁、精盐、料酒、味精及适量的淀粉拌成馅，均匀地抹在花菇鳞片上，中间插上一颗白莲子，逐个做成20只，入笼蒸熟，取出装盘，将绿色菜叶用开水汆熟围在四周，浇上琉璃芡即成。

冰山雪莲

材料：白莲子100克，蛋白4个，白糖100克，淀粉适量。

做法：首先，将白莲子洗净后放入蒸笼中蒸熟，待用。接着，将鸡蛋的黄色部分去掉，只留下蛋白并打散。然后，加入适量淀粉搅拌均匀。将打好的蛋泡和蒸熟的莲子进行适当的造型，放入蒸笼中蒸煮5分钟。取出后，进行点缀，并浇淋上用清水、白糖和淀粉勾成的琉璃芡，这样就完成了做法。（钱琦）