中医说“茶”
中医认为，茶能清头目，中消食，下利小便，是天然的保健饮品。但是，不同产地、不同品种的茶叶，药理作用是不一样的。产于安徽，叫罗松，主要功能是“融食”；浙江绍兴生产的在日本铸造，
专治“清火”；产于福建的叫煎茶，专门“制茶”；生于六合者，名为苦丁，专治“止痢”；普洱茶，产于云南南部，具有消食、消痢、止痢的作用。可见茶在医学上大有学问。
不仅如此，中医还认为一年有春夏秋冬四季，茶也有寒、热、温、凉四味之别。所以四季喝茶也要有所不同。
春天，阳光温暖，阳升阴落，万物复苏。经过漫长的冬季，人“内热积聚”，要注意驱寒祛邪，扶阳固气。这个时候，你应该喝花茶。因为花茶香味浓郁，香而不浮，爽而不浊，具有理气解郁，祛秽调和的作用。
促进人体阳气的生发，并能振奋精神，消除春困。
夏天天气炎热，烈日炎炎，气候闷热，大量出汗，造成水电解质失衡，需要大量补充水分。这个时候喝绿茶。因为绿茶味苦寒，清新爽口，有清热解暑、生津止渴、促进消化的作用。
秋天，凉爽，有小沙的形象。空气渐渐干燥，人感觉皮肤、鼻子、喉咙都干燥难受。这就是所谓的“秋燥”。此时宜喝绿茶，绿茶色泽翠绿，内质丰富，不冷不热。秋季饮用，可润肤祛燥，生津润肺，清热凉血。
冬天天寒地冻，天寒地冻，寒气袭人。人体处于吸收状态，新陈代谢缓慢，容易患“感冒病”。这个时候喝红茶。这种茶，红叶红汤，醇香干温，养阳增热暖身，能加奶加糖，无香味，还能去油腻，和胃。
误区：“茶包治百病”。有些人认为茶不仅是一种安全的饮料，还是治疗疾病的良药。众所周知，对于一些患者来说，不宜喝茶，尤其是浓茶。浓茶中的咖啡因会使人兴奋、失眠，并增加代谢率。
不利于休息；还能加快高血压、冠心病、肾病等患者的心跳。甚至心律不齐、尿频，会加重心脏和肾脏的负担。此外，咖啡因还能刺激胃肠分泌，不利于溃疡病的愈合；茶叶中的单宁有收敛作用，减缓肠道蠕动，加重便秘。
众所周知，喝茶有很多好处。但是为什么喝茶有很多好处呢？对于一般人来说，这就是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，直到19世纪初，茶产业的构成才逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，
茶叶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药用成分。
有机化学成分主要包括：茶多酚、植物生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶和色素。铁观音含有茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等有机化学成分，明显高于其他茶叶。
无机矿物元素主要包括：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒。铁观音比其他茶叶含有更多的锰、铁、氟、钾、钠等无机矿物元素。
一、茶叶的基本成分：
儿茶素：俗称“茶单宁”，是茶的独特成分，有苦、涩、涩的味道。
咖啡因：有苦味，是茶汤的重要成分。
矿物质：茶叶富含钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。
二、茶叶基本成分的功能：
儿茶素：
俗称‘茶单宁’，是茶叶特有的成分，有苦、涩、涩。可与茶汤中的咖啡因结合，减轻咖啡因对人体的生理作用。
具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗过敏的作用。
咖啡因：
具有苦味，是茶汤味道的重要组成部分。在红茶汤里，它与多酚结合形成复合物；茶汤凉了会形成乳化现象。茶叶特有的儿茶素及其氧化缩合物可以减缓和维持咖啡因去除的兴奋感。
所以喝茶可以让长途司机保持清醒，更有耐力。
矿物质：
茶叶富含钾、钙、镁、锰等十一种矿物质。茶汤阳离子多，阴离子少，属于碱性食物。可以帮助体液维持碱性，保持健康。
1.钾：促进血钠的排除。血钠含量高是导致高血压的原因之一，多喝茶可以预防高血压。
2.氟化物：有防止蛀牙的作用。
3.锰：具有抗氧化、抗衰老作用，增强免疫功能，有助于钙的利用。不溶于热水，可磨成茶粉食用。
维生素：
1.类胡萝卜素：在人体内可转化为维生素，但只能通过饮茶吞咽来补充。
2.b族维生素和维生素C:水溶性的，可从饮茶中获得。
其他功能组件：
1.黄酮类和醇类有强化微血管壁、消除口臭的作用。
2.皂甙具有抗癌和抗炎的作用。
3.氨基丁酸是在泡茶过程中强迫茶叶无氧呼吸产生的，说gaba-tea可以预防高血压。
[功能]
近年来，经国内外科学家特别是日本科学家的研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有特殊作用，大致如下：
铁观音的抗衰老作用
国内外一些科学研究表明，人体衰老与体内不饱和脂肪酸的过氧化有关，不饱和脂肪酸的过氧化与自由基的作用有关。化学活性高的自由基会过度氧化不饱和脂肪酸，使细胞功能发生突变或衰退。
导致组织增生和坏死，产生致命的疾病。脂质过氧化是人体健康的魔鬼，但罪魁祸首是自由基。只要清除了自由基，细胞就能得到正常的生长发育，健康长寿。
通常常用的抗氧化剂是维生素C和维生素E，能有效防止不饱和脂肪酸的过度氧化。最近日本研究人员研究表明，铁观音中的多酚可以防止过度氧化；嘌呤生物碱能间接清除自由基，
从而达到延缓衰老的目的。
二铁观音的抗癌作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来，茶叶抗癌的研究引起了人们极大的兴趣和关注。前几年有报道说上海食道癌因为喝茶逐年减少。
喝茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起了很大的反响。如今，饮茶防癌抗癌已被世人公认，而铁观音是茶中抗癌效果最好的。
早在1983年，日本冈山大学的拓南奥田教授就筛选了数十种植物多酚的抗癌作用。结果表明，儿茶素(EGCG)具有较强的抗癌活性。在证实铁观音抗突变的研究中，
认为铁观音茶多酚是这种作用的主要活性成分。在化学致癌作用的研究中，铁观音茶多酚的预防作用得到了肯定。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有很大作用。
铁观音不仅能醒酒，还能对抗香烟。因为铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀并排出体外。同时，铁观音中的咖啡因可以改善药物在肝脏中的代谢，促进血液循环，将人体血液中的尼古丁从尿液中排出。
减少和消除尼古丁引起的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡因的单一作用，还有茶多酚、维生素C等成分协同作用的结果。
【泡茶次数】
泡茶也有次数限制
无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50%55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右；第四次只有1%3%了。从其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)看，
第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%，第三次冲泡后，基本全部浸出。茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味。
一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以3次为宜。乌龙茶在冲泡时投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，通常适宜于一次性冲泡。一杯茶从早泡到晚的做法不可取。茶叶经过多次冲泡，
能使一些难溶的有害物质(如某些极微量的残留农药)逐渐浸出，对人体有害。理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。
